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Salumi e Prosciutti

IMPIANTI RIPOSO

Statico e Ventilato

IMPIANTI SALAGIONE

ASCIUGATURA A BASSA TEMPERATURA

Lo scopo degli impianti di riposo salumi e prosciutti è quello di togliere umidità dal prodotto a bassa temperatura, tra 1°C e 4°C, senza creare croste superficiali. A seconda del tipo di prodotto, può essere realizzato in due versioni: statico o ventilato. Contattaci e capiremo insieme la tipologia più adatta al tuo.

IMPIANTO DI RIPOSO STATICO

Nel caso di impianti di riposo salumi e prosciutti statici vengono progettati e installati una serie di evaporatori statici posizionati a soffitto alimentati ad espansione diretta una serie di termoconvettori posizionati verticalmente alimentati ad acqua calda. Il funzionamento del caldo e del freddo determinano il grado di asciugamento e di rinvenimento del prodotto. La gestione ed il controllo del funzionamento sono garantiti da un microprocessore sul quale è possibile programmare i cicli di marcia (asciugatura) e i cicli di sosta (rinvenimento).

IMPIANTO DI RIPOSO VENTILATO

Gli impianti di riposo salumi e prosciutti ventilati possono avere un sistema “TURBO” oppure ad “ANEMOSTATI”.
La realizzazione è essenzialmente costituita da:

1) Una unità di trattamento aria composta da:
– Sezione frigorifera alimentata ad espansione diretta;
– Sezione riscaldante alimentata ad acqua calda o gas caldo dal compressore;
– Sezione ventilante con un ventilare accoppiato ad un motore tramite cinghie e puleggia.

2) Una serie di canalizzazioni per la mandata e la ripresa dell’aria all’interno del locale.
Le canalizzazioni sono accuratamente studiate per garantire l’uniformità delle condizioni termoigrometriche in tutti i punto del locale.

3) La gestione ed il controllo del funzionamento sono garantiti da un microprocessore sul qual è possibile programmare i cicli di marcia (asciugatura) ed i cicli di sosta (rinvenimento).

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